Calculadora gratis · café
Café en grano con su merma, leche, vaso, consumibles y el tiempo de barra. Pon tus números y mira cuánto te cuesta cada bebida y cuánto te deja con tu precio de carta.
Coste por taza 0,96 euros. Margen 66,9 por ciento.
Coste por taza
Flat white · en sala
MASPICK.ES/HERRAMIENTAS
Tus números se guardan solo en este navegador.
Cómo se calcula
La calculadora hace estas operaciones con tus números. Aquí van con los valores de ejemplo de un flat white en sala, para que puedas comprobarlas a mano.
24 €/kg ÷ 1.000 × 18 g ÷ (1 − 0,05) = 0,455 €
La merma divide, no suma: si parte del café que compras acaba en calibraciones y purgas, cada dosis que sí vendes paga también esa parte.
150 ml ÷ 1.000 × 1,05 €/l = 0,158 €
Si tiras leche en la jarra al texturizar, súmala a los mililitros de cada bebida. Es la merma que menos se ve.
vaso, tapa y manga (para llevar) + azúcar, servilleta y otros
En sala no contamos la taza: se lava y vuelve a la barra. Para llevar, el vaso es tan coste como el café.
1,2 min ÷ 60 × 16 €/h = 0,320 €
Usa lo que te cuesta la hora de barista, con Seguridad Social, no el sueldo neto. Si no quieres contarla, pon 0 minutos.
3,20 € ÷ 1,10 = 2,91 €
El IVA no es tuyo: lo cobras y se lo pagas a Hacienda. Por eso el margen y el food cost se calculan sobre el precio sin IVA.
2,91 € − 0,962 € = 1,95 € (66,9 %) · food cost 21,0 %
El margen descuenta todos los costes de la bebida. El food cost solo mira la materia prima: café y leche entre el precio sin IVA.
Para afinar la merma: compara los kilos de café que compraste el mes pasado con las bebidas que vendiste según tu TPV, multiplicadas por los gramos por dosis. La diferencia, en porcentaje, es tu merma real.
Cuando lo quieras automático
En maspick cada bebida tiene su escandallo. Haces una foto al albarán del tostador o de la leche y el coste y el margen de todo lo que los lleva se recalculan solos, cruzados con lo que vendes en tu TPV.
Preguntas
Suma lo que cuesta cada ingrediente de la bebida (el café con su merma y la leche), el vaso y los consumibles si es para llevar, y el tiempo de quien la prepara. Para saber cuánto te deja, quita el IVA al precio de carta y réstale ese coste.
La tuya. Depende de cuántas dosis tiras al calibrar el molino, del café que se queda dentro, de las purgas y de las bebidas que se repiten. Para sacarla, compara los kilos que compraste en un mes con las bebidas vendidas en el TPV multiplicadas por los gramos por dosis: la diferencia, en porcentaje, es tu merma.
Porque cada bebida ocupa tiempo de barra y ese tiempo se paga. Sin ella, el margen parece mayor de lo que es. Si prefieres ver solo la materia prima, pon 0 minutos.
El food cost es lo que pesa la materia prima (café y leche) sobre el precio sin IVA. El margen bruto es lo que te queda después de restar todos los costes de la bebida: materia prima, vaso, consumibles y mano de obra. Ninguno de los dos incluye el alquiler, la luz ni el resto de gastos del local.
No. La calculadora funciona en tu navegador y no envía nada a nuestros servidores. Tus números se quedan guardados en este navegador para que los encuentres al volver, y puedes recuperar los valores de ejemplo cuando quieras.
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