Control de costes
Software de escandallos que controla tu food cost.
Escandallos vivos, conectados al precio real de tus proveedores y a tus ventas. Sabes el margen de cada plato hoy, no el del Excel que actualizaste hace seis meses.
El Excel de escandallos se queda viejo enseguida.
La mayoría de restaurantes calcula sus costes una vez y no vuelve a tocarlos. Mientras tanto, los precios suben y el margen se va sin que nadie lo vea.
- Los precios de proveedor cambian cada mes y el escandallo se queda congelado.
- Las mermas no aparecen en ninguna hoja de cálculo.
- Nadie sabe qué plato deja dinero y cuál lo pierde.
- Subir la carta es un día entero recalculando a mano.
Cada plato, con su coste y su margen al día.
Montamos tu recetario sobre tu operativa real. Cambias un precio de proveedor y el margen de cada plato que lo usa se recalcula solo.
Una salsa cambia de coste y arrastra a todos los platos que la llevan.
El coste de cada plato y el del local, actualizados con cada cambio de precio.
Limpieza, cocción y porcionado incluidos. El coste que ves es el que pagas.
Defines el margen que quieres y te dice a qué precio vender.
Coste y ventas cruzados para saber qué platos tiran del beneficio.
Importamos las ventas de tu sistema de caja, sin cambiarlo.
Hablamos tu idioma.
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Preguntas frecuentes.
¿Qué es un escandallo y por qué necesito software?
Es el desglose del coste real de un plato: cada ingrediente, su cantidad, sus mermas y la elaboración. En Excel funciona el primer día, pero los precios cambian constantemente. Un software recalcula el coste y el margen de todos tus platos en cuanto cambia un ingrediente.
¿Tengo que cambiar mi sistema de caja?
No. Trabajamos con el que ya tienes e importamos las ventas para cruzar el coste teórico con el real.
¿Cuánto se tarda en tener los escandallos cargados?
Una carta de 40 a 60 referencias suele estar lista en dos a cuatro semanas. Cargamos el recetario contigo y dejamos al equipo preparado para mantenerlo.
¿Sirve para una cafetería?
Sí. En una cafetería el escandallo es clave: coste por taza, ratio de leche y merma de grano. Tenemos una página específica para café de especialidad.